Türkiye’nin geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan su böreği, hem emek isteyen yöntemi hem de doyurucu yapısıyla her dönem tercih edilen bir tarif olarak öne çıkar. Özellikle kalabalık sofralarda, özel günlerde ve misafir ağırlarken lezzetiyle fark yaratır. Bu nedenle, tepsi su böreğinin nasıl hazırlanacağı, hangi peynirin kullanılacağı, kaç kat olması gerektiği ve doğru saklama yöntemleri sıkça merak edilir.
İşte kolay ve tam ölçülü bir tepsi su böreği tarifi:
Tepsi Su Böreği Tarifi (Ev Usulü – Adım Adım)
Malzemeler
Hamuru için:
- 5 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4–4,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
Haşlama için:
- Büyük bir tencere dolusu kaynar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için:
- 300–350 g beyaz peynir
- 150 g lor peyniri
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
- 150 g tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
1. Hamurun hazırlanması
- Yoğurma kabına yumurtaları kırar ve tuzu ekler.
- Unu kontrollü şekilde ekleyerek sertçe bir hamur elde edilir. Hamurun elastik ve toparlanır bir yapıda olması gerekir.
- Hamur pürüzsüz hale gelince üzeri örtülerek en az 25–30 dakika dinlendirilir.
2. Bezelerin hazırlanması
- Dinlenen hamur 10 eşit bezeye bölünür.
- Her beze nişasta ve un karışımıyla tabak büyüklüğünde açılır.
- Ardından hepsi ince yufka olacak şekilde açılmaya hazırlanır.
3. Haşlama aşaması
- Büyük bir tencerede su kaynatılır, içine tuz ve yağ eklenir.
- Yanına soğuk su dolu başka bir kap hazırlanır.
- Açılan yufkalar tek tek kaynar suya atılır, 10–15 saniye haşlanır.
- Hemen soğuk suya alınır, ardından temiz bir bezin üzerine serilip kurutulur.
4. İç harcın hazırlanması
- Beyaz peynir ezilir, lorla karıştırılır.
- Maydanoz eklenerek iç harç hazır hale getirilir.
5. Tepsinin hazırlanması ve böreğin katlanması
- Tereyağı eritilir, sıvı yağla karıştırılır.
- Fırın tepsisi yağlanır.
- İlk kat olarak haşlanmamış bir yufka tepsiye serilir.
- Üzerine yağ gezdirilir.
- 4 adet haşlanmış yufka, aralarına yağ sürülerek yerleştirilir.
- Orta kata gelindiğinde peynirli harç yayılır.
- Üzerine tekrar 4 adet haşlanmış yufka aynı şekilde dizilir.
- En üste yine haşlanmamış yufka kapak yapılır.
- Kalan yağ üzerine gezdirilir ve börek spatulayla hafifçe bastırılarak düzeltilir.
6. Pişirme
- Fırın 180°C’de önceden ısıtılır.
- Börek altı üstü kızarana kadar 35–45 dakika pişirilir.
- Fırından çıktıktan sonra 10–15 dakika dinlendirilir, sonra dilimlenip servis edilir.
Püf Noktaları
- Hamurun sert olması yufkaların daha ince açılmasını sağlar.
- İlk ve son kat mutlaka haşlanmamış yufka olmalıdır.
- Yufkalar haşlanırken fazla tutmamak gerekir, yoksa parçalanır.
- Peynir çok tuzluysa bir kısmını lorla dengelemek idealdir.
- Dinlendirme süresi böreğin daha iyi kesilmesini sağlar.
Tepsi Su Böreği İçin Hangi Peynir Kullanılır?
Bu peynirli börek lezzeti büyük ölçüde kullanılan peynirden etkilenir. En iyi sonuç, orta tuzlulukta ve kolay dağılabilen peynirlerle elde edilir. Genellikle beyaz peynir tercih edilir ancak aşırı tuzlu peynirler hamurla uyum sağlamadığı için hafif tuzlu seçenekler daha dengeli bir tat verir.
Peynir tek başına kullanıldığında yoğun bir tuzluluk oluşmaması için bir miktar lor peyniriyle karıştırılabilir. Böylece hem yumuşak bir iç harç hazırlanır hem de pişirme sırasında peynirin yağ oranı böreğin kurumasını engeller. Peynirin çok yağlı olması istenmez çünkü fazla yağ böreğin alt kısmında birikerek hamurlaşmasına neden olabilir.
Doğru peynir seçimiyle birlikte iç harcın içerisine ince doğranmış maydanoz eklenmesi böreğe ferah bir aroma kazandırır. Kullanılacak peynirin su oranı dengeli olmalı, aşırı sulu peynirler yufkaların yumuşamasına ve pişme performansının düşmesine yol açabilir.
Tepsi Su Böreği Kaç Kat Olmalı?
Bu geleneksel su böreği tarifinde kat sayısı belirli bir standartta değildir ancak lezzetli bir doku elde etmek için genellikle 10–12 kat önerilir. Kat sayısı arttıkça böreğin hacmi ve dokusu güçlenir. Çok az katla yapılan böreklerde istenen katmanlı yapı oluşmaz, çok fazla katla yapılanlarda ise pişme süresi uzayabilir.
Katların yarısında peynirli iç harç kullanılması en ideal yöntemdir. Böylece iç dolgunluğu sağlanır ve katlar arasında boşluk oluşmaz. Profesyonel ustalar en üst ve en alt katların haşlanmamış olmasını tavsiye eder, çünkü bu yapı böreği daha dayanıklı kılar ve servis esnasında parçalanmasını önler.
Su Böreği Nasıl Muhafaza Edilir?
Pişirilen peynirli börek uygun koşullarda saklanmazsa kısa sürede bayatlayabilir. Bunu önlemek için tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabına konulması gerekir. Dolapta ortalama 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak istenirse dilimlenip streç filme sarılarak dondurucuya kaldırılabilir.
Dondurucudan çıkarılan dilimlerin çözünmesi için oda sıcaklığında bekletilmesi yeterlidir. Yeniden ısıtma aşamasında fırın tercih edilirse hem dış yüzeyi çıtırlaşır hem de içi yumuşak kalır. Mikrodalga ısıtması böreği yumuşatacağından, özellikle çıtır dokunun korunması isteniyorsa önerilmez.
Doğru saklama yöntemleriyle bu özel tarif ilk günkü formunu büyük ölçüde korur ve israfın önüne geçilmiş olur.
Lezzetli sofralarınızı tamamlayacak özel tatlar arıyorsanız, Liva Shop’un özenle seçilmiş ürünlerine de göz atabilirsiniz.
Daha fazla bu tarz içerikler için tıklayınız!
