Gurme mutfağın gözde lezzetlerinden biri olan mantarlı fleminyon, hem özel davet sofralarının yıldızı hem de “et severlerin rüyası” olarak bilinir. Fransız mutfağının zarif dokunuşlarını taşıyan bu yemek, doğru teknik ve kaliteli malzemeyle hazırlandığında damağınızda unutulmaz bir iz bırakır. Peki dışarıda bir restoranda sipariş etmeye alışık olduğumuz bu özel lezzet, evde de hazırlanabilir mi? Cevap kesinlikle evet!
Mantarlı Fleminyon Nedir?
Mantarlı fleminyon, klasik fleminyon tarifine mantar aromasıyla lezzet katılmış özel bir yemektir. Genellikle krema, sarımsak, taze kekik ve sotelenmiş mantarlarla hazırlanır. Etin yumuşak dokusu, mantarın topraksı tadıyla birleştiğinde ortaya dengeli ve doyurucu bir tabak çıkar. Bu yemek, şık sunumları ve yoğun aromasıyla romantik akşam yemeklerinden davet sofralarına kadar pek çok ortamda tercih edilir.
Evde yapılan bir fleminyon tarifi, doğru adımlarla uygulandığında restoran kalitesini aratmaz. Mantar sosuyla servis edilen bu versiyon ise damakta yumuşak ama güçlü bir tat bırakır. Üstelik birkaç basit malzeme ile hazırlamak mümkün.
Mantarlı Fleminyon Malzemeleri;
2 adet kalın kesilmiş dana bonfile (her biri yaklaşık 180-200 gr)
200 gr mantar (kültür veya kestane mantarı önerilir)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı krema
Tuz, karabiber
Taze kekik (isteğe bağlı)
Etleri mühürlemek için döküm tava veya kalın tabanlı tava
Mantarlı Fleminyon Yapılışı;
Etleri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Bu, eşit pişirme açısından önemlidir.
Tavanızı ısıtın, zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.
Etlerin her iki yüzünü de 2-3 dakika boyunca yüksek ateşte mühürleyin. Kenarları da pişirerek her yüzeyin renk almasını sağlayın. Ardından eti dinlenmeye alın.
Aynı tavada ince dilimlenmiş mantarları sotelemeye başlayın. Mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Sarımsağı ekleyin, birkaç dakika kavurun.
Ardından kremayı ekleyin. Tuz, karabiber ve taze kekik ile tatlandırın. Sos koyulaştığında ocaktan alın.
Dinlenmiş etleri tekrar tavaya alın, 1-2 dakika mantarlı sosla birlikte pişirin.
Servis ederken etin üzerine bolca mantarlı sos gezdirin ve sıcak olarak sunun.
Bu fleminyon tarifi, şarapla ya da sotelenmiş sebzelerle servis edildiğinde çok daha şık bir hale gelir.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Fleminyon etin neresi?
Fleminyon, sığırın bel bölgesinde, omurganın her iki yanında yer alan ve neredeyse hiç kullanılmayan bir kastan çıkarılır. Bu nedenle lifsizdir ve oldukça yumuşaktır. Kas yapısının az çalışmasından dolayı yoğun yağ içermez, bu da onu “en nazik et” haline getirir. Etin bu bölümüne aynı zamanda “fileto” ya da “bonfile” de denir.
Fleminyon nasıl pişirilir?
Fleminyon, genellikle mühürleme tekniğiyle kısa sürede, yüksek ısıda pişirilir. Bu yöntem etin dış yüzeyini karamelize ederken içinin sulu kalmasını sağlar. Etin kalınlığına göre pişirme süresi değişebilir. Orta pişmiş sevenler için 2-3 dakika her yüz yeterlidir. Piştikten sonra mutlaka birkaç dakika dinlendirilmelidir. Böylece etin suyu içinde kalır ve lezzet daha dengeli olur.
Fleminyon ile hangi soslar uygun olur?
Mantarlı fleminyon gibi krema ve mantar bazlı soslar, etin yumuşak dokusuyla uyum sağlar. Bunun dışında kırmızı şarap sosu, karamelize soğanlı demi-glace, hardal sosu ve biberiye aromalı tereyağ da yaygın tercih edilen soslardandır. Tatlı-tuzlu dengesi arayanlar için balsamik glaze veya incirli soslar da alternatif olabilir.
Etin ustaca işlendiği ve zarifçe sunulduğu tariflerin başında gelen mantarlı fleminyon, hem hazırlaması hem de sunumuyla etkileyici bir deneyim sunar. İyi pişirilmiş bir fleminyon, sofrada sadelikten gelen bir şıklığın temsilcisidir. Evde denemek için daha fazla beklemeyin; kaliteli bir et, biraz krema ve taze mantarla kendi gurme tabağınızı yaratabilirsiniz. Eğer evde yapamazsanız hiç endişelenmeyin Liva Shop sizin için çoktan hazırladı!
